前置きが長いのは、とみログの特徴とあきらめていただき・・・
「丹波の黒豆」っていったい何？というお話に入っていきましょう。

豆の種類？疑問質問大歓迎～！！

「黒豆」というのは、大豆の一種で　表皮が黒い品種のことを言います。

産地は北海道・兵庫・京都・滋賀・岡山などなど、
収穫量の差はあれ全国各地で栽培されています。

その中でも、「丹波の黒豆」は、兵庫県丹波地方の極大粒の高級黒大豆です。

全国的に有名になったのは、テレビの料理番組などで、
おせちの作り方など放映されるようになってからのようですが、
その粒の大きさ、上手に煮えた時の黒々とした艶、もっちりとした食感。どれをとっても他に類のない食材です。
おせちのお重の中でもスポットライトが当たっているかのごとく輝く逸品なのです。

なぜこの「丹波の黒豆」が、他の産地や品種と違うのかというと、
お花が咲いてから実るまでに100日（普通の黒大豆は70日ほど）もかかるうえ、
収穫量は普通の黒大豆の1/2の収穫量・・・。

時間はかかりますし、収穫量は少ないし、そして値段が張るのも・・・。

こんな高級豆、煮るのに失敗は許せませんよね。

というわけで私がおすすめする煮方は、煮汁を先に作って、
アツアツの煮汁に洗った丹黒豆を入れる方法です。
関西風の煮方と言われております。

詳しくはこちらのTOMIZレシピをご覧くださいませ。

気を付けていただきたいのは、５点！

・洗ったお豆を放置しないこと！
・鍋の大きさ！
・火加減！
・鉄まんじゅう！
・落し蓋！

洗ったお豆をしばらく置くと、
水を吸った皮がはじけて煮ている間に皮がはがれて白い豆になっちゃいます。
せっかくの美しい黒豆が…となってしまうのは悲しいですよね。

２つ目の鍋の大きさは、小さいと豆同士が重なる段数が多くなり給水が阻害されてしまいます。
豆が豆の重しになって煮えムラの大きな要因です。上が硬くて下が潰れてしまうなんて！

３つめの火加減は、豆が踊るほど火力が強いと豆同士の摩擦で、
皮がはじけたり豆が割れたりしてしまいます。

鉄まんじゅうは、昔のさび釘の代わり、
黒豆の色素アントシアニンをより黒く定着させる効果があり、
プラス鉄分補給と良い事づくめ。一家にひとつは置いておきたいアイテムですね。

2018.12