強力粉【キタノカオリ】は味がすごい

お久しぶりですね。

みなさんお盆休みは何してましたか？

私は愛犬と遊んだり、愛犬と遊んだり、

ジョギングしたり、愛犬と遊んだりしてました。

（※もちろんヘアカットも私がやっています）

と、私の夏休みの話はここまでにして…。

今回みなさんに、

より深―――――――――――く知って頂きたい小麦粉は、

【キタノカオリ】です！

こちらもTOMIZでは人気のある小麦粉の1つで、

根強いファンもすでにいるかと思います。（私ですか？もちろんファンです。）

今回は

「もはや相棒です」というファンの方も、

「【キタノカオリ】って聞いたことあるけど何が良いのか分からない」という方も、

「【キタノカオリ】？初めて聞いたけど、人の名前ですか？」という方も、

「イマイチ他の小麦粉との使い分けが分からない…」という方も、

この記事を読めばキタノカオリを知り、

好きになってくれること間違いなし！

な、内容をお届けしていきますね！

【キタノカオリ】は1987年に

国産小麦のお母さんとハンガリー小麦のお父さんの

交配がきっかけで生まれ、

その後16年間の品種開発を経て、

2003年に品種登録され、

私たちのもとに届くようになりました。

前回紹介した“あの小麦粉”もそうですが、

【キタノカオリ】も比較的新しい小麦なんです。

なのにすでに人気とは…最近の小麦粉はどれも優秀だなぁと感じます。

主な作付地域は、岩見沢・芽室・旭川（東神楽/西神楽）などが有名ですね。

そして、【キタノカオリ】は秋に種をまくので、

いわゆる「秋まき小麦」と呼ばれています。

「秋まき小麦」というのは9月頃に種をまいて、

翌年の7月下旬～8月上旬頃に収穫する小麦のことをいいます。

ちなみに、【キタノカオリ】の名前の由来ですが、

「北海道のパンのよい香り」という意味が込められているんですよ^^♪

例えば、こんなレシピにも【キタノカオリ】を使うので、

ふんわりモチッとしているうえに、香りの良さもたまりませんね。

シュガーレーズンパン

いい香りがしそうですね♪

こちらもTOMIZレシピで紹介中です。

そんな【キタノカオリ】ですが、

一言で言わせて頂くと…

「特徴しかない小麦粉！！個性の塊のような小麦粉！！！」

です。（一言じゃないですね…二言になってしまいました…）

まず何と言っても、この色。

他の小麦粉が真っ白だとしたら、

【キタノカオリ】はやや黄色味のある色（ほんのりやさしいクリーム色）をしています。

↑左が【キタノカオリ】です。ややクリーム色なのが分かりますね。

パンを焼いたとしてもどちらが【キタノカオリ】かは、一目瞭然です。

↑驚くことに、レシピは全く一緒です。

黄色い方にだけ卵を追加したりなどは一切していません！

「なぜクリーム色なの？」と聞かれてしまうと、

「そういう品種だから」という返答しか出来ず…。

そして、味。

他の小麦粉とは全然違う種類の「もちもち感」。

噛めば噛む程、味が出てくる甘みが特徴です。

甘みも、乳製品を入れていなくても、乳製品的な甘さ…といいますか…

乳製品と相性の良さそうな甘みがあるところが特徴です。

正直、「一度は必ず使ってほしい」です！

実際に有名なパン屋さんでも愛用している方が多く、

今回は【キタノカオリ】を愛用していただいており、

私がいつも仲良くさせて頂いているあの

人気ベーカリーのシェフからコメントを頂きました！

そのお方とは…

パン好きのみなさんなら既にご存知のはず。

ブラフベーカリーの栄徳シェフです！

↑コメントをもらいに行ったときに撮らせて頂きました。

※もちろん本人OK済みです！

木下「栄徳シェフはご自身のパン屋でも

【キタノカオリ】を使用していますが、ずばりどんな小麦粉だと思いますか？」

栄徳シェフ「口で説明するのは難しいですが、

食感としてもちっとしていて、フランスの小麦みたいな

麦の味がしっかりしている小麦粉だと思いますね。

実は、日本の小麦だとフランスの小麦程の麦の味を

表現するのにあんまり良いものがないんです。

【キタノカオリ】は国産小麦だと

めずらしいくらい良い味が出ていると思います。」

木下「なるほど。確かに、小麦の味がしっかりしていますよね」

栄徳シェフ「そうですね。

“これ美味しいな～”と思うパンにはほとんどキタノカオリが入っています。

美味しさの骨格に使う小麦粉だと思います」

木下「ちなみに、栄徳シェフ的に【キタノカオリ】

にしかない特徴ってどんなところだと思いますか？」

栄徳シェフ「文章で表現しづらいけど、やはり味なんですよね。

キタノカオリにしかない味があるので、是非、まずは食べてほしい。

キタノカオリは他の小麦粉の替わりがきかない。

たとえば、他の小麦粉はなくなったら

別の小麦粉で代替えをすることは出来るけど、

キタノカオリはなくなったら、そのパンを作ることを

やめなければいけないくらい、特徴的な小麦粉なんですよ。」

木下「なるほど…やはり、まずは食べてほしいですよね。」

栄徳シェフ、お忙しい中貴重なコメントを本当にありがとうございます。

その後もマニアックなお話を30分程していました…汗

今度パン買いに行きます。（いつも行ってますが…）

ここまでご紹介したとおり、

【キタノカオリ】は本当に見た目も味も特徴的ですし、

もちっとした味わいは一度体験してしまうと

もうリピート確定な美味しさだと思います。

そんな【キタノカオリ】を使って

是非作って頂きたいレシピなのですが、

木下のおすすめレシピはこちら。

・食パン　レシピはこちら

・バゲット　レシピはこちら

繰り返しになってしまいますが、なおも繰り返します！

【キタノカオリ】は、味が特徴なので是非作ってみてください。

ちなみに、個人的には【キタノカオリ】は食感がもちっとしているので、

何か具が乗っている（入っている）菓子パンよりも

シンプルなパンにオススメです。

「くちどけを良くしたい」「あっさりさせたい」というパンにはオススメしません。

（あくまで好みのお話ですよ！）

さらに、【キタノカオリ】はブレンドをしないで

100％【キタノカオリ】で作った方が

本来の美味しさが際立つ仕上がりになりますよ^^

さて、今回も大分好き勝手に話してしまった気がします笑

小麦粉はそれぞれに良いところがあるので、どれも捨てがたいですね♪

ここまで【キタノカオリ】の魅力をたくさんお伝えしましたが、

まだまだ話せる絶好調の木下です。

今回読んでくださっているみなさんにお伝えしたいことは１つ。

この記事を読んだうえで、是非

【キタノカオリ】でパンを作って味わってみてください^^♪

みなさんの推し小麦粉になりますように…（木下の野望）

それでは今回はここまでです。

次回はバターブログですね。是非そちらもお楽しみに♪