これは生絞りレモンを超えるレモン果汁。ビアリッツ　レモンプロフェッショナル誕生の秘密。

創業102年を迎えた富澤商店を形作る、8000種類を超える商品。

その誕生秘話を紐解くこのシリーズも第三弾となりました。

今回は、約6年前に登場して以降多くの皆様へ愛していただいている「ビアリッツ　レモンプロフェッショナル」をご紹介します。

富澤商店のレモン果汁の中では高級な位置づけのこの商品。芳醇な風味が多くの方に夏の必需品として好評の声をいただいております。

商品誕生の背景を紐解いていくと、この商品にこめられたこだわり、また多くの人の想いが見えてきました。

そして今回は、いつも通り富澤商店商品部部長　中村に加え、この商品を製造しているドーバー洋酒貿易株式会社より河内さんの二人にインタビューが実現。

富澤商店のどこを探しても見つからない、この記事だけのお話をたっぷりと聞く事ができました。

株式会社富澤商店　商品部部長　中村

好きな物：美味しいご飯とお酒

ドーバー洋酒貿易株式会社　営業部　営業一課 河内さん（ロゴのみのご出演）

レモン本来の香りを楽しめる、こだわりの製法

―本日は、よろしくお願いします。

中村：よろしくお願いします。

河内さん：よろしくお願い致します。

―6月に入り毎日とても暑いですね。ご自宅ではどのようにお過ごしですか？

中村：冷たいビールを楽しみに毎日仕事を頑張っております。

河内さん：中村部長もお酒好きなのですね、私もお酒が好きでよく自宅で楽しんでおります。

―共通の趣味があってよかったです。河内さんはラム酒スペシャリストの資格を持っているとお伺いしました。

河内さん：はい、その通りです。職業柄お酒にも多く関わりますので。

―素晴らしいです。そのお話につきましてもいつかお伺いさせてください。

話が脱線してしまって申し訳ございません。早速ですが、今回の商品を一言で表すとどのようになると思われますか？

河内さん：いつでもお待ちしております（笑）

はい、この商品を一言で表すと「地中海産レモンを濃縮した、風味豊かな完全無添加のレモン果汁」ですね。無添加でここまでレモン本来の香りを楽しめる商品は少なく、この商品が先駆けであると自負しております。

―なるほど、香りですか。

河内さん：具体的な数値としては、搾りたてレモンと比較して香り成分が約9倍となっております。

―9倍！それはすごいですね。なんだか想像しただけでよだれが出てきました(笑)

そこまでの香りを無添加で出せるとは、なにか秘密があったりするのでしょうか？

河内さん：そうですね、レモンは果肉と果皮で分かれているのですが、果皮の方が強い香りが出ます。それを別々に圧搾し最終的に組み合わせることで、生絞りレモンの約9倍という強い香りを実現しています。

―かなり手が込んだ製法ですね。また扱うレモンにもこだわりがあるとの事ですよね。

河内さん：もちろんです。まずレモンに関しては、春～夏、そして秋～冬で種類を変えています。その時期に応じて、一番状態のいいレモンを使用するようにしています。また、圧搾に入る前にはレモンの選別を一つ一つ行っています。どうしても自然の物は個体差が発生しますので、基準を満たしたもののみを圧搾するようにしています。

―ありがとうございます。こだわりが詰まっていることがよくわかります。

伺った後に言うのもなんですが、その秘密を教えていただいてしまってよかったのですか？

河内さん：はい、製法としてはかなり手の込んだこだわりの商品です。この記事を読んでいただいている方限定で公開しちゃいました(笑)

誕生のきっかけ

―この商品が生まれたきっかけを教えてください。

河内さん：実はこの商品、元々はプロ専用の物だったんです。こだわりの一つでお話した無添加というのも、プロの方が使用するという前提でのスタートだったからですね。

―やはり添加物の入ったものは採用されにくいのでしょうか？

河内さん：そうですね。価格はどうしても上がってしまいますが、やはり多くのプロの方は無添加の物をお求めになります。当時あるお菓子屋さんへ足を運んだ時に、シェフの方が厨房で生のレモンを一つ一つ手作業で絞っているのを見かけました。当時は無添加で生絞りレモンの風味を超える果汁はなく、「納得のいく風味を出すためにはこの作業が必須なんです。」というお話をお伺いしました。またそれと同時に、どうしてもレモンによって個体差が出てしまう点や、皮に付着している農薬やワックスが混入してしまう恐れがあり不安という声も聴けました。これはチャンスだ！と思い、すぐにそれらをすべて満たすことのできる商品の構想が始まりました。

―そして、この商品が生まれたと。

河内さん：その通りです。「生絞りレモンを超える」をコンセプトに、プロの方に使っていただけるよう「無添加」と「安定した品質」を兼ね備えたこの商品が誕生しました。

―当時似た商品が無かったとの事で、全く新しい商品を作り出すというのは相当な困難もあったかと思いますがいかがでしょうか？

河内さん：苦難の連続でしたね(笑)現在この商品はスペインで製造しているのですが、その製造元を見つけることが最初の難関でした。最初はメールでやり取りをしていたのですが、これではどうしても温度感が伝わりきらないと感じ実際に現地に向かい直接直談判をしました。日本の品質基準とスペインとではどうしても少し異なってしまう為、試作などの開発の部分はもちろん、環境を整えるという部分がこの商品では難しかったです(笑)

―このお話を伺った後に改めてこの商品を見てみると、なんだかさらにものすごい物の様に感じます。

河内さん：ありがとうございます。

―中村部長へお伺いしたいのですが、プロ向けとして販売されていたこの商品を富澤商店で扱うようになったきっかけを教えてください。

中村：きっかけは1点で、使用した時に「この商品は富澤商店をご利用いただいているお客様にうける」と確信が持てたからです。値段としては少し高い商品になりますが、他の似た物と比べて段違いの風味がとても印象的でした。どんな用途として使用してもレモンの風味が損なわれないこの商品は、お菓子やパンを作られる方にとってとてもいい選択肢になると感じましたね。

―実際に、登場してから5年たった今でも大人気の商品ですよね。

河内さん：この商品が一般の方へご使用いただけるようになったのも、富澤商店様のお力がかなり大きいと感じています。先ほどのお話の通り、どうしてもこだわりの分値段が高くなってしまうのでパッと見た時に手に取っていただきづらいという所があるんです。

中村：ありがとうございます。使ってみて初めて魅力が伝わる商品ですね。一回使うと虜になりますよ。

おすすめの使い方

―毎度の恒例として、今回も中村部長おすすめの方法でこの商品を味わってみたいのですがよろしいでしょうか。

中村：お待ちしておりました(笑)

6月になって気温も上がってきたので、本日はこのレモン果汁を使ってレモネードを作ってみましょうか。

―ありがとうございます！

中村：材料はこれだけ。同じ量のガムシロップとレモン果汁を炭酸水に入れて混ぜるだけの簡単レシピです。

中村：炭酸水をいれて

中村：レモン果汁とガムシロップを入れて完成です。

―とても簡単！早速いただきます。

―レモンの風味がガツンときてとても美味しいです！ガムシロップとレモン果汁が同量だったので少し甘いかなと思いきや、むしろレモン果汁の方が少し強いくらいですね。レモンをそのままかじったような感覚です。

中村：それくらい強い風味を味わえるのがこの商品の特徴です。酸っぱいのが得意でない方は、ガムシロップを2個入れていただいても美味しいと思います。

―私は酸っぱいのが好きなのでちょうどよかったです。お家にある物で簡単にできるので、まさに夏ぴったり。大きい容器にたくさん作っておいても良いですね。

中村：そうですね。その他にも、マヨネーズと混ぜると簡単にサラダに合うドレッシングができますよ。この時期だとレモンシャーベットもいいですね。

河内さん：お酒が好きな方は、焼酎と炭酸があれば絶品のレモンサワーにもなりますよ。量に注意は必要ですが、揚げ物に少しかけるのもさっぱりしておすすめです。

―まさに生絞りレモンのように、いろいろな用途に使えますね！購入して自宅でいろいろと試してみようと思います。お二人とも、本日はありがとうございました。

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文、写真：富澤商店マーケティング部